Frischer Schnittlauch – Frühling auf dem Teller

Jetzt zum Start in den Frühling wächst der erste frische Schnittlauch im eigenen Garten oder auf dem Balkon – so startet der Frühling einfach köstlich! Schnittlauch hat oft ein eher spießiges Image. Zu Unrecht, denn dieses beliebte Küchenkraut ist alles andere als langweilig. Sein leicht zwiebelartiger Geschmack verleiht deinen Gerichten eine angenehme Würze und eine milde Schärfe.

Er macht sich gut auf deinem Butterbrot, in deinem grünen Salat, in Kräuterquark und Joghurtdips. Auch Kartoffeln, Rührei und Hülsenfrüchte erhalten mit etwas Schnittlauch ein mildes Laucharoma. Kennst du schon die französische Kräutermischung „Fines Herbes“? Schnittlauch ist ein wichtiger Bestandteil und verfeinert kalte Kräutersoßen wie die „Frankfurter Grüne Soße“.

Am besten wird Schnittlauch frisch und roh verwendet, da sein Aroma beim Erhitzen schnell verloren geht. Du brauchst nur kleine Mengen zum Würzen. Wenn du die langen, dünnen Blattröhren mit der Küchenschere statt mit einem Messer schneidest, werden die feinen Röllchen nicht so leicht matschig und bitter.

Übrigens, weißt du, dass auch die mild bis leicht süßlich schmeckenden Blüten des Schnittlauchs in der Küche verwendet werden können? Sie sind eine essbare Dekoration für deine Käseplatten, Suppen und Salate.

Schnittlauch, das Mitglied der Lauchgewächse-Familie wie Zwiebeln und Knoblauch, bildet im Boden nur kleine Zwiebeln. Über der Erde wachsen kräftig-grüne, röhrenförmige Blätter, die dichte Horste bilden. Am besten erntest du das frische Grün vor der Blüte. Wenn im Frühsommer die hellvioletten, kugeligen Blüten erscheinen, verliert das Kraut zunehmend an Aroma.

Schnittlauch ist lecker und gesund – nicht nur im Frühling!

Schnittlauch wird bei uns ganzjährig entweder auf dem Feld oder im Gewächshaus angebaut, wächst aber auch wild. Die langen Blätter können mehrmals im Jahr geerntet werden und sind reich an ätherischen Ölen, Mineralstoffen und Vitamin C. Du kannst das Kraut frisch als Bundware oder im Kräutertopf kaufen oder sogar tiefgefroren. Es kann aber auch problemlos in deinem Garten oder auf deinem Balkon angepflanzt werden und steht dir so das ganze Jahr frisch zur Verfügung.

Wenn du die frischen Blätter innerhalb der nächsten zwei bis drei Tage verbrauchst, stell sie einfach in ein Glas Wasser. Oder, falls du sie aufbewahren möchtest, eignen sie sich auch gut zum Einfrieren: Einfach in Röllchen schneiden und mit oder ohne Wasser in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Kurz vor Ende der Garzeit oder vor dem Servieren kannst du sie dann zum Gericht geben.